Soupe Courge Coco !
Coucou !
Je suis toujours dans ma phase légume frais !!! Je ne suis pas reconnaissable. Enfin voila une petite soupe de courge coco.
Malheureusement, la photo ne rend pas hommage à cette soupe, qui est délicieuse. Ici, tout le monde a adoré.
1 c. à soupe d'huile
1 oignon grossièrement haché
2 gousses d'ail
1 c. à thé de gingembre râpé
1 c. à thé de cumin en poudre
1kg de courge coupée en gros dés
1 litre d'eau
1 pomme de terre pelée et coupée en gros dés
250 ml de lait de coco
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile en remuant jusqu'à ce
que l'oignon soit fondant. Ajouter les épices et faire cuire en
remuant. Ajouter les morceaux de courge et de pommes de terre et faire
revenir 5 minutes. Ajouter l'eau, saler, poivrer et porter à
ébullition. Baisser le feu et laisser frémir sans couvrir environ 30
minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Mixer la soupe, la reverser dans la casserole et ajouter le lait de
coco. Faire réchauffer la soupe à petit feu pendant 5 minutes.
Bonne journée !
Lutine