20 janvier 2015

La bûche de l'année

Coucou !

Cette année, j'ai refait la bûche framboise-spéculos pour la tartiflette 2014, mais j'ai changé la recette. Je suis toujours aidée de mon valeureux bras droit Cyril.

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Pour le biscuit :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine

Pour la garniture :

- 125 g de framboises congelées et quelques framboises fraîches pour la décoration
- 40 g de sucre glace
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème fraîche liquide entière.
- 80 g de pâte de Spéculos
- Facultatif : Fixe chantilly

Réalisation :

La crème à la mascarpone :
Mélanger le sucre,
le mascarpone et la crème de Spéculos au fouet.
Monter la crème en chantilly (se référer au paquet du fixe chantilly si tu en utilises un) et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

Décongeler les framboises en conservant le jus.

Le biscuit :
Préchauffer le four th6
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine.
Battre les blancs et le sel en neige. Incorporer les blancs, délicatement, au reste de la préparation.
Étaler régulièrement la pâte en lisant avec une spatule sur une plaque Tefal (si la plaque n'est pas Tefal, mettre une feuille de papier sulfurisé huilée au pinceau)
Faire cuire 15 minutes.
Une fois sorti du four, mettre le gâteau chaud sur un torchon mouillé (mais bien essoré) et rouler le torchon avec le biscuit. Cela va donner la forme au biscuit. Ne pas le laisser trop longtemps dans le torchon.

Mouiller le biscuit avec le jus des framboises à l'aide d'un pinceau.
E
taler les framboises sur le biscuits et rouler.
Couper les extrémités du biscuit en biseau. (conserver les bouts).
Recouvrir la bûche de crème de mascarpone, y poser les extrémités et les recouvrir de crème.
Faire les nervures avec une fourchettes.

Mettre au réfrigérateur.

Cette version à la crème se tient mieux que la version précédente. De quoi se régaler.

A bientôt
Lutine

Posté par Lutine28 à 08:10 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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